一份堂食卖20元的口味鸡丝面，通过外卖平台送到顾客手里，商家最终只能收到10.9元。这背后的差价去了哪里？答案是平台补贴、佣金和配送费。2025年夏天，美团、饿了么、京东掀起一场百亿级补贴大战，消费者抢着薅羊毛，商家却对着后台账单发愁：单量翻倍，利润归零，甚至倒贴钱打工。
订单暴涨，利润暴跌的怪圈
安徽合肥一家甜品店的店长马龙翻出7月的账单：线上营业额1.12万元，实际到手仅6082元。减去45%的原料和包装成本，净收益只剩1039元。如果算上房租和人工，这笔钱连保本都做不到。
宜昌一家茶饮店的遭遇更极端。一杯标价19.4元的奶茶，扣除9.5元活动补贴、1.05元技术服务费、2.9元配送费后，实际收入5.05元。店长指着成本表摇头：“一杯奶茶成本就要5到6元，这单等于白干”。
在江苏开炸串店的阿文晒出订单截图：一单35.88元的炸串，商家承担18元补贴，加上佣金和配送费，实际收入14.47元。他苦笑着说：“平台活动期间，25元的单子只能赚6块钱，还不够挨那个累的”。
流量裹挟下的两难选择
长沙县快餐店“言西早”的老板谭聪面临更现实的困境。不做外卖，年轻人根本找不到他的店；做了外卖，堂食客人全跑去了线上。他店里一份20元的鸡丝面，外卖实收10.9元，利润几乎被抽干。
这种流量绑架是有代价的。平台算法将补贴力度和店铺排名直接挂钩。某连锁茶饮品牌运营总监透露，满40减15的活动中，商家要承担10元补贴，单笔利润从18%暴跌至3%。一旦拒绝参与活动，店铺搜索权重会在一周内骤降47%。
看不见的成本黑洞
除了明面上的佣金和补贴，商家还要为流量买单。长沙湘菜馆“泓先阁”的店长张欣算过一笔账：每天发放200张“满38减18”优惠券，商家承担10元成本。如果全部核销，单月支出就达6万元。
这笔钱叫“投流费”。有餐饮老板透露，6000元投流预算只能用50天，日均成本超百元。小本经营的店铺根本玩不起这场烧钱游戏。
堂食萎缩，房租成了摆设
外卖订单暴涨的背后，是堂食生意的急速萎缩。炸串店老板阿文的堂食比例从去年40%降到10%，他指着空荡荡的堂食区吐槽：“顾客到店也点外卖，我付着商场租金，却成了平台的廉价厨房”。
长沙快餐店老板谭聪证实，堂食客流至少减少30%。让他焦虑的是，消费者已被低价驯化。有人因“肉量不足”打差评，理由竟是“满20减10的券都用了，肉还这么少”。
数据背后的虚假繁荣
长沙快餐店的后台数据揭示真相。平台补贴带来1514名新客，营收增长17847元，但同期补贴支出增加16688元，净收益仅118元。每单实收比从前少了6.12元。
这种增量不增收的怪象已成普遍现象。上海餐饮商户反映，补贴大战后外卖客单价普降7至10元，每单实际收入减少15%。
行业协会紧急叫停
2025年7月15日，中国烹饪协会与中国连锁经营协会同时发声。前者直指平台高额补贴导致“有订单无利润”，后者发布倡议书，要求禁止用“流量倾斜”“搜索降权”等手段强制商家分摊补贴。
三天后的7月18日，市场监管总局紧急约谈美团、饿了么、京东，要求规范促销行为。这是继5月和7月底后，监管部门第三次出手干预。
平台骑虎难下的补贴战
尽管平台承诺调整，补贴仍在继续。8月初的饿了么界面上，“官方补贴、全网低价”的标语依然醒目。一杯原价28元的奶茶补贴后卖5.2元，一份297元的大餐实付110元。
京东为抢夺市场，将佣金压到5%，但要求商家同步降价。某中式快餐老板抱怨：“30天的折扣期等于永久降价8%”。
中小商家的生死劫
对缺乏供应链优势的小店来说，这场战争尤为残酷。上海多家餐饮商户反映，因采购议价能力弱、现制现售成本高，客单价下降已让利润空间消失。
合肥甜品店用数字说话：7月11207元营业额，扣除成本后收益1039元。再算上9000元固定支出，净亏损超过8000元。
幽灵厨房的野蛮生长
当正规餐馆苦撑时，低成本运作的“幽灵厨房”正在扩张。这些隐匿于非商业空间的店铺，租借执照营业，用预制菜降低成本。成都某商业综合体数据显示，三个月内外卖专营店替换率达61%，存活者多为预制菜供应商。
骑手与商家双输的困局
订单暴涨带来连锁反应。宜昌粤菜馆老板叶瑶展示6月账单：4158单外卖，配送费支出20919.86元，占营收13%。这笔钱没有转化为服务质量，反而加剧了配送延迟。上海市场监管数据披露，补贴季外卖投诉量增长2.3倍，多与份量缩水、以次充好相关。
写在最后
2025年8月5日，北京市餐饮行业协会倡议抵制“内卷式”竞争。此时距京东启动百亿补贴仅三个月，而平台补贴总额已近千亿。
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